Le pholiote nameko (Pholiota nameko) est un champignon qui possède une excellente saveur rappelant les noisettes. Bien que son chapeau visqueux ne semble pas appétissant à première vue, ce champignon est un des plus prisés en Asie. La viscosité disparait à la cuisson et le champignon cuit a une agréable texture croustillante.
Pour plus d’information sur la culture de ce champignon, cliquez sur l’onglet « Conseils pour la production » plus bas.
Conseils pour la production
Culture à partir du bloc de mycélium
Le pholiote nameko est facile à cultiver directement à partir du sac de mycélium. Il suffit de faire une grande croix (10 cm x 10 cm) sur le sac et de placer celui-ci dans un environnement très humide et froid (13 et 18 degrés Celsius). Cet environnement peut être créé en déposant le sac sur un contenant surélevé qui est déposé dans un bac rempli d'un peu d'eau. Le sac ne doit pas tremper dans l'eau. Afin de maintenir une humidité élevée, il faut vaporiser de l'eau plusieurs fois par jour.
Méthodes de culture extérieure
Il est possible de faire fructifier le pholiote nameko sur des rondins de cerisier ou blocs de mycélium (sans leur sac) en les enterrant légèrement dans le sol et les recouvrant de copeaux de bois, de sciure, de feuilles mortes ou de sol. Il faut que les rondins aient préalablement incubés avant d'être mis au sol. Le nameko peut aussi pousser sur le pin gris et le pin rouge.
Le chapeau gélatineux fait en sorte que les particules collent sur le chapeau, il peut donc être intéressant de mettre un filet afin de diminuer le temps de récolte.
Voici le filet qui protégeait la production lors de la deuxième année de production. Un géotextile a aussi été mis au sol afin de garder propre les champignons.
Ce champignon aime recevoir une bonne quantité d'eau et fructifie avec succès en automne lorsqu'il fait froid, il est donc moins sensible aux ravageurs.
Il semblerait aussi que ce champignon permette d'augmenter les rendements de certains arbustes fruitiers lorsque le mycélium est implanté au sol. Pour plus d'information sur le sujet, vous pouvez consulter ce lien.
Attention : Il ne faut pas confondre le pholiote nameko avec un champignon mortel la galérine marginée qui pousse sur du bois mort. Référez-vous au différents groupes de mycologiques pour l'identification de vos champignons si vous avez des doutes.
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Mycélium et champignons certifiés biologiques.
