Le polypore soufré (Laetiporus sulphureus) est un champignon remarquable par sa couleur et son goût et texture de poulet. Il est l'un des polypores les plus consommés en Amérique. On retrouve ce champignon surtout dans les chênaies.
Ce mycélium a une texture granuleuse et ne forme pas un pain solide comme le pleurote et autre espèce. Nous n'avons jamais réussi à le faire fructifier complètement à partir de sacs, mais seulement en inoculant des petites billes de bois pasteurisées ou stérilisées.
Vincent vous explique dans la vidéo comment intégrer les billes en milieu forestier après un minimum de 4 mois d'incubation :
Pour plus d’information sur la culture de ce champignon, cliquez sur l’onglet « Conseils pour la production » plus bas.
Conseils pour la production
Le poulet des bois pousse sur du bois franc de chêne, de cerisier et parfois de l'érable. Il a aussi été observé sur d'autres espèces. Attention, ce champignon est aussi considéré comme un parasite facultatif en plus d'être un saprophyte. Il peut donc s'attaquer à des arbres malades avec des blessures.
Ce champignon est considéré comme étant difficile à implanter, mais il continue de produire même lorsque le tronc d'arbre est au stade avancé de dégradation. Il fait partie de nos mycéliums les plus difficiles à cultiver.
Nous avons réussi à cultiver ce champignon après avoir stérilisé la bille de bois dans un sac à autoclave. Le champignon a ensuite besoin d'environ 1 à 2 ans d'incubation avant de fructifier. Voici le résultat lors de la première année de production.
Voici la production après la deuxième année de production
Si vous voulez essayer d'inoculer des arbres dans la nature, on suggère de le cultiver sur des rondins de gros diamètre. Le mycélium est inséré dans un trou réalisé avec une perceuse ou une scie mécanique. Il peut prendre plusieurs années avant de fructifier surtout s'il est implanté sur des rondins de gros diamètre qui ne sont pas traités thermiquement.
La photo ci-dessous montre du polypore soufré qui pousse sur un cerisier.
Cette photo présente du polypore soufré sur du chêne de gros diamètre.
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Mycélium et champignons certifiés biologiques.
