Mycélium de shiitake bio pour fructification sur le bloc
Mycélium certifié biologique par Écocert Canada

Mycélium de shiitake bio pour fructification sur le bloc

Prix régulier 28$

Quantité Prix $
Achetez 2 sacs et + Obtenez chaque sac à 25$
Achetez 6 sacs et + Obtenez chaque sac à 22$
Achetez 10 sacs et + Obtenez chaque sac à 19$
Achetez 20 sacs et + Obtenez chaque sac à 16$
  • Période de commande

    Février à avril

  • Niveau de difficulté

    Débutant

  • Substrat

    Sciure supplémentée

  • Temps d’incubation

    Les sacs sont prêts à mettre en fructification ou à multiplier dès la réception.

Description

Le shiitake (Lentinula edodes) est un champignon très prisé en Asie. Il a une saveur parfumée qui est distincte des autres espèces de champignons. Le goût du champignon est plutôt aigre lorsque cuisiné peu de temps, mais change avec une cuisson plus longue. Ce champignon peut être apprécié dans une variété de mets. Il est délicieux tranché et cuisiné dans des soupes avec un bouillon ou du miso. Il est aussi possible de le mariner avant de l’enfourner ou le griller ou de tout simplement le faire sauter dans l’huile. C’est un des champignons les plus riches en protéines. Les propriétés médicinales du shiitake sont aussi très intéressantes.

Par ailleurs, lorsque le champignon est jeune, le parfum dégagé par celui-ci agit un peu comme un répulsif contre les mouches, ce qui est fort pratique pour la culture à l’extérieure.

Culture intérieure de shiitake à partir de bloc de mycélium

Conseil pour la production et entretien

Culture à partir du bloc de mycélium

Le mycélium destiné à la fructification sur le bloc est parfait pour s’initier à la culture de champignons.

Lorsque le bloc de mycélium blanc est presque devenu tout brun (entre 70 à 90 % de sa surface), il est prêt à mettre en fructification. Il faut alors «forcer» le développement des champignons en lui donnant un choc de froid en le plaçant dans un réfrigérateur pendant au minimum une semaine. Une fois sorti du froid, il y aura une première volée de champignons. Il faut générer une certaine humidité lors de la croissance des champignons en les arrosant deux à trois fois par jour par aspersion et non par la brumisation.

Après la première volée de champignons, on laisse le mycélium sécher au moins deux semaines. Le mycélium doit redevenir sec, léger et non cassant. Ensuite, afin d'initier une volée subséquente, le mycélium doit être trempé dans l'eau froide ou asperger avec un arroseur (sprinkler) pour simuler une forte pluie avec de l'eau froide. Le trempage doit durer au plus 6 à 8 heures, sinon le bloc sera trop humide. L'aspersion peut durer environ 12 heures. 

La première volée (récolte) reste la plus abondante. 

On récolte le shiitake juste avant que le chapeau ne se déroule trop

Il faut répéter le séchage entre chaque volées de champignons. Le bloc pourra produire de nombreuses volées sur quelques années. Il peut être entreposé à l'extérieur même l'hiver.

La vidéo suivante démontre comment faire le trempage (notez que la durée mentionnée dans le vidéo n'est plus exacte).

La prochaine vidéo démontre une façon de fournir l’humidité nécessaire au mycélium de shiitake en période de fructification.

Enfin, la vidéo suivante démontre une façon de maintenir l’humidité plus constante en créant une petite serre, ce qui favorise la fructification des shiitakes.

Culture en champs et au jardin

Selon la littérature, le shiitake ne peut pas pousser sur de la paille. À notre connaissance, aucune technique de culture en plate-bande n'existe pour ce champignon. Cependant, nous avons mis en place des parcelles expérimentales avec le CEDFOB (Centre d'expérimentation et de développement en forêt boréale) à l'automne 2017 afin de développer et tester une technique d’implantation au champs. Les résultats de cet essai n'ont pas été concluants. Nous continuons à faire de la recherche et du développement avec d'autres partenaires afin de trouver une méthode de culture en champs efficace.

Important

Notez que nous ne faisons pas de service-conseil sur l'utilisation des mycéliums vendus sur ce site. Les gens qui achètent du mycélium doivent avoir les connaissances nécessaires afin de pouvoir les utiliser.

Cependant, nous tentons de bonifier notre site internet avec le maximum d'information afin que les gens puissent expérimenter par eux-mêmes la culture de champignon. Vous pouvez vous informer sur les particularités de chacune des espèces de mycélium que nous vendons, en cliquant sur les vignettes au bas de la page. D'importantes informations sur la culture de celles-ci se retrouvent sur chacune de leur page respective. De plus, consultez notre page sur la culture de champignons pour plus d'information générale.

Enfin, nous offrons aussi plusieurs formations et ateliers pour ceux qui aimeraient pousser plus loin leurs connaissances.

Période de livraison

« La production de mycélium peut prendre entre deux semaines et deux mois, selon l’espèce, sans compter le temps de gestion et d'expédition d'une commande. Il faut donc considérer ce temps d'attente lors de votre commande. Puisque le mycélium est périssable, nous effectuons sa production selon l'ordre auquel il a été commandé. De cette façon, nous nous assurons que vous recevez du mycélium frais. Le mycélium est envoyé par la poste.

Par ailleurs, si vous commandez 10 sacs et plus d'une même espèce, vous pouvez nous spécifier par courriel la date à laquelle vous aimeriez recevoir votre mycélium en nous indiquant le numéro de votre commande. Nous vous aviserons si les délais sont possibles. Si vous voulez recevoir votre commande de mycélium à deux moments de livraison différents, il est très important de faire deux commandes différentes et de nous envoyer un courriel avec les spécifications requises. »