Mycélium de shiitake bio pour fructification sur le bloc
En solde
Mycélium certifié biologique par Écocert Canada
Description
Le shiitake (Lentinula edodes) est un champignon très prisé en Asie. Il a une saveur parfumée qui est distincte des autres espèces de champignons. Le goût du champignon est plutôt aigre lorsque cuisiné peu de temps, mais change avec une cuisson plus longue. Ce champignon peut être apprécié dans une variété de mets. Il est délicieux tranché et cuisiné dans des soupes avec un bouillon ou du miso. Il est aussi possible de le mariner avant de l’enfourner ou le griller ou de tout simplement le faire sauter dans l’huile. C’est un des champignons les plus riches en protéines. Les propriétés médicinales du shiitake sont aussi très intéressantes.
Par ailleurs, lorsque le champignon est jeune, le parfum dégagé par celui-ci agit un peu comme un répulsif contre les mouches, ce qui est fort pratique pour la culture à l’extérieure.
Les premiers blocs de mycéliums prêts à fructifier seront envoyés en mars prêts à produire des champignons, les quantités sont limitées, sinon le prochain lot sera prêt à fructifier vers le mois de mai, mais il est possible d'envoyer le mycélium avant d'être prêt à fructifier.
Pour plus d’information sur la culture de ce champignon, cliquez sur l’onglet « Conseils pour la production » plus bas.
Conseils pour la production
Culture à partir du bloc de mycélium
Le mycélium destiné à la fructification sur le bloc est parfait pour s’initier à la culture de champignons.
Lorsque le bloc de mycélium blanc est presque devenu tout brun (entre 70 à 90 % de sa surface), il est prêt à mettre en fructification. Il faut alors «forcer» le développement des champignons en lui donnant un choc de froid en le plaçant dans un réfrigérateur pendant au minimum une semaine. Une fois sorti du froid, il y aura une première volée de champignons. Il faut générer une certaine humidité lors de la croissance des champignons en les arrosant deux à trois fois par jour par aspersion et non par la brumisation.
Voici la procédure pour faire fructifier un bloc (mycélium) de shiitake
Cette vidéo vous explique quand et comment récolter, mais aussi comment arroser vos shiitakes lorsque c'est sec dans votre maison, surtout si vous chauffez au bois.
Après la première volée de champignons, on laisse le mycélium sécher au moins deux semaines. Le mycélium doit redevenir sec, léger et non cassant. Ensuite, afin d'initier une volée subséquente, le mycélium doit être trempé dans l'eau froide ou asperger avec un arroseur (sprinkler) pour simuler une forte pluie avec de l'eau froide. Le trempage doit durer au plus 6 à 8 heures, sinon le bloc sera trop humide. L'aspersion peut durer environ 12 heures.
La première volée (récolte) reste la plus abondante.
On récolte le shiitake juste avant que le chapeau ne se déroule trop.
Il faut répéter le séchage entre chaque volées de champignons. Le bloc pourra produire de nombreuses volées sur quelques années. Il peut être entreposé à l'extérieur même l'hiver.
La prochaine vidéo démontre une façon de fournir l’humidité nécessaire au mycélium de shiitake en période de fructification.
Enfin, la vidéo suivante démontre une façon de maintenir l’humidité plus constante en créant une petite serre, ce qui favorise la fructification des shiitakes.
Culture en champs et au jardin
Selon la littérature, le shiitake ne peut pas pousser sur de la paille. À notre connaissance, aucune technique de culture en plate-bande n'existe pour ce champignon. Cependant, nous avons mis en place des parcelles expérimentales avec le CEDFOB (Centre d'expérimentation et de développement en forêt boréale) à l'automne 2017 afin de développer et tester une technique d’implantation au champs. Les résultats de cet essai n'ont pas été concluants. Nous continuons à faire de la recherche et du développement avec d'autres partenaires afin de trouver une méthode de culture en champs efficace.
Mycélium et champignons certifiés biologiques.
