Mycélium de shiitake

Mycélium de shiitake

Prix régulier $40

Période de commande : de février à mars avec livraison prévue d'avril à mai. Les mycéliums pour inoculer les rondins seront livrés en avril idéalement pour vous permettre de couper les arbres en période de dormance.

Niveau de difficulté : facile à intermédiaire

Substrat : sciure supplémentée (bloc) ou sciure pure

Options : Il est possible de commander du mycélium destiné à la fructification directe sur le bloc ou à l'inoculation de rondins. Il est important de sélectionner la bonne option lors de votre achat.

DESCRIPTION

Le shiitake (Lentinula edodes) est un champignon très prisé en Asie. Il a une saveur parfumée qui est distincte des autres espèces de champignons. Le goût du champignon est plutôt aigre lorsque cuisiné peu de temps, mais change avec une cuisson plus longue. Ce champignon peut être apprécié dans une variété de mets. Il est délicieux tranché et cuisiné dans des soupes avec un bouillon ou du miso. Il est aussi possible de le mariner avant de l’enfourner ou le griller ou de tout simplement le faire sauter dans l’huile. C’est un des champignons les plus riches en protéines. Les propriétés médicinales du shiitake sont aussi très intéressantes.

Par ailleurs, lorsque le champignon est jeune, le parfum dégagé par celui-ci agit un peu comme un répulsif contre les mouches, ce qui est fort pratique pour la culture à l’extérieure. 

CONSEILS POUR LA PRODUCTION 

Culture à partir du bloc de mycélium

Le mycélium destiné à la fructification sur le bloc est parfait pour s’initier à la culture de champignons. Lorsque le bloc de mycélium blanc est presque devenu tout brun, il est prêt à mettre en fructification. Il faut alors «forcer» la croissance des champignons, tel que démontré dans la vidéo suivante.

Il faut donc submerger les blocs de mycélium sans leur sac dans l’eau pour une période de 24 à 48 heures.

La prochaine vidéo explique comment fournir l’humidité nécessaire au mycélium de shiitake en période de fructification.

Enfin, la vidéo suivante démontre une façon de maintenir l’humidité plus constante en créant une petite serre, ce qui favorise la fructification des shiitakes.

Culture sur rondins (bûches)

Le shiitake pousse bien sur des rondins fraîchement coupés provenant d'arbres sains. Idéalement, les rondins sont coupés l'hiver. Référez-vous à la page sur la culture des champignons de notre site internet, ainsi que celle sur notre essai expérimental de culture de shiitake, afin d'obtenir l'information sur l'entretien des rondins et les méthodes qui permettent de connaître le taux d'humidité de ceux-ci.

Ce champignon pousse normalement sur des rondins de chêne, d'érable à sucre ou de hêtre. Le bouleau donne de moins bons résultats. Nous effectuons actuellement différents essais sur cette méthode de production qui n'est pas très développée au Québec. Visitez l'onglet essai expérimental de la culture du shiitake sur rondins afin d'avoir plus d'information sur le sujet.

Le pourcentage d'humidité dans le rondin doit se situer autour de 40 % lors de l’incubation et un peu au dessus de 35% le reste du temps. L’humidité ne doit pas descendre en dessous de 30 % en tout temps. Si on ne veut pas gérer le pourcentage d'humidité avec la méthode de calcul du poids (décrite à la page sur la culture des champignons de notre site internet), il est possible d’utiliser un pluviomètre, ou un contenant dans lequel on peut mesurer la pluie. Lorsqu’il y a moins d’un pouce d’eau accumulée à l’intérieur d’une semaine, il faut arroser les billes de bois. L’arrosage des billes peut toutefois, déclencher la fructification lorsque le mycélium a incubé totalement les rondins.

Le schéma suivant présente comment cultiver le shiitake sur billes de bois. Pour les variétés qui fructifient lorsqu'il fait chaud, durant l'été, les rondins sont disposés en plusieurs piles, tel que démontré dans la partie gauche du schéma. Afin d’obtenir une production constante, une pile par semaine est trempée dans l’eau froide pendant 24 heures. On dispose ensuite les rondins trempés debout, prêt à fructifier, tel qu’illustré dans la partie droite du schéma. Les rondins, disposés en pile, doivent être protégés de la pluie par une bâche idéalement. Sinon, une grosse pluie pourrait initier la fructification de tous les rondins en même temps.

Les variétés qui produisent avec une température froide, vont produire des champignons au printemps ou à l'automne. Ces variétés ne requièrent pas de trempage afin d’initier la production de champignon. On peut donc cultiver ces variétés sur de plus grosses billes de bois.

Nous envoyons les deux types de variétés, estivale et printanière - automnale, afin que les clients bénéficient d’une production la plus longue possible. Notez qu’il ne faut pas inoculer un même rondin avec deux variétés différentes, il faut utiliser un rondin par variété. 

 

Culture en champs et au jardin

Selon la littérature, le shiitake ne peut pas pousser sur de la paille. À notre connaissance, aucune technique de culture en plate-bande n'existe pour ce champignon. Cependant, nous avons mis en place des parcelles expérimentales avec le CEDFOB (Centre d'expérimentation et de développement en forêt boréale) afin de développer et tester une technique d’implantation au champs. Les résultats de cet essai seront disponibles à la fin de l’année 2018.